Des scientifiques de l’université KU Leuven ont mis au point une méthode innovante utilisant l’intelligence artificielle pour affiner le goût des bières, tout en préservant le savoir-faire traditionnel des brasseurs.
Grâce à l’analyse de 250 bières belges et à l’élaboration de 10 modèles d’apprentissage automatique, les chercheurs peuvent désormais prédire avec précision le goût, l’odeur et la sensation en bouche d’une bière, ainsi que la probabilité qu’elle plaise aux consommateurs.
Des modèles d’IA pour améliorer les recettes de bière
Ces modèles d’IA ont permis d’identifier des composés spécifiques qui, une fois ajoutés, peuvent accroître l’appréciation des bières par les consommateurs. Par exemple, l’acide lactique a été prédit pour rehausser la fraîcheur de la bière.
En appliquant ces prédictions, les chercheurs ont modifié une bière commerciale existante en y ajoutant des composés aromatiques, ce qui a entraîné une amélioration significative des notes de dégustation.
L’IA et le brassage traditionnel : un duo gagnant
Bien que l’IA offre des perspectives intéressantes pour le monde du brassage, les compétences des brasseurs restent indispensables. Les modèles d’IA ne font que suggérer des ajustements chimiques, c’est aux brasseurs de les mettre en œuvre et de préserver l’intégrité de leurs recettes traditionnelles.